אוקיי, בואו נדבר על זה ברצינות. מטבח מאורגן. חלום רטוב של כל בשלן, נכון? אבל תכל'ס? למי יש זמן לזה? אני זוכרת את עצמי, לפני כמה שנים, עומדת מול הארון תבלינים שלי, מנסה נואשות למצוא את הכמון, ובסוף מוצאת קופסת קינמון מלפני הספירה. תסכול, כבר אמרתי?
אבל אז קרה משהו. התחלתי לעבוד כעוזרת שף במסעדה קטנה. ופתאום, ראיתי את האור. ראיתי איך מטבח מאורגן הוא לא רק עניין של אסתטיקה, הוא עניין של יעילות, של יצירתיות, של... שפיות!
אז איך עושים את זה? איך הופכים את הכאוס הקולינרי לממלכה של ממש? ובלי להתפטר מהעבודה?
קודם כל, שאלה חשובה: למה בעצם חשוב לך שהמטבח יהיה מאורגן? ברצינות, תחשבי על זה. זה רק בשביל האינסטגרם? או שזה בשביל שתוכלי לבשל יותר בקלות, לנסות דברים חדשים, ולא לבזבז חצי שעה בחיפושים אחרי כף מדידה?
- התשובה שלך לשאלה הזו תהיה המצפן שלך.
אחרי שהבנו למה, אפשר להתחיל.
1. המהפכה מתחילה במיון: "לזרוק או לא לזרוק?"
השלב הראשון הוא הכי קשה, אבל גם הכי משחרר: ניקוי אורוות. תוציאי הכל מהארונות, מהמגירות, מהכל. הכל! ואז, אחד אחד, תשאלי את עצמך:
- האם השתמשתי בזה בשנה האחרונה?
- האם זה במצב טוב? (סדוק? שבור? דביק?)
- האם אני באמת אוהבת את זה?
אם התשובה לאחת מהשאלות היא "לא", זה הולך לפח, לתרומה או לחבר. בלי רחמים. זה הזמן להיות קשוחה. זה כאילו אני מאמנת כושר, ואת הלקוחה שלי, ואני אומרת לך: "עוד חזרה אחת! את יכולה!" רק שבמקום משקולת, את מחזיקה מצקת חלודה.
טיפ קטן ממני: אל תזרקי ישר. שימי בצד קופסה של דברים שאת מתלבטת לגביהם. אחרי שבוע, אם לא הוצאת כלום מהקופסה הזו, זה אומר שהם יכולים ללכת.
2. הגאונות טמונה בסידור: "מקום לכל דבר, וכל דבר במקומו."
אוקיי, עכשיו כשהמטבח שלך נקי יותר, אפשר להתחיל לסדר. והנה הסוד הקטן שלי, שלמדתי מהשף הראשי: קבוצות!
תחשבי על זה כמו על ספרייה: את לא תשימי ספרי בישול עם ספרי מתמטיקה, נכון? אז גם במטבח, תקבצי דברים דומים ביחד.
- תבלינים: ביחד, לפי סדר אלפביתי או לפי סוג (מתוקים, חריפים, וכו').
- כלי אפייה: ביחד, במקום נגיש.
- כלי בישול: ליד הכיריים, שיהיו זמינים.
- מזווה: דגנים, קטניות, שימורים - ביחד, מסודר.
שימו לב: אני אישית משתמשת בצנצנות שקופות לתבלינים ולקטניות. זה לא רק יפה, זה גם פרקטי. אני רואה בדיוק מה יש לי, וכמה נשאר. (וגם נמנעת מהפתעות לא נעימות כמו חרקים קטנים שמחליטים להתנחל לי בקמח.)
- סידור נכון הוא חצי מהעבודה.
3. היעילות היא מפתח: "מה שנגיש, משתמשים בו יותר."
אוקיי, אז סידרנו הכל. אבל מה זה שווה אם הכל תקוע עמוק בארונות ואת צריכה לטפס על כיסא כדי להגיע למשהו?
הטיפ הכי חשוב שאני יכולה לתת לך הוא: תחשבי על מה שאת משתמשת בו הכי הרבה, ותשימי את זה במקום הכי נגיש. זה יכול להיות מדף ליד הכיריים, מגירה ליד משטח העבודה, או אפילו על השיש עצמו.
אני, למשל, תמיד מחזיקה ליד הכיריים שלי צנצנת עם כלי הבישול שאני משתמשת בהם הכי הרבה: כף עץ, מצקת, מרית. ככה, אני לא צריכה לפתוח ולסגור מגירות כל הזמן.
- נגישות זה שם המשחק.
4. אחזקה שוטפת: "10 דקות ביום שוות שעות של כאב ראש."
אוקיי, אז סידרנו את המטבח. אבל עכשיו מגיע החלק הכי קשה: לשמור על זה ככה.
אל תתייאשי! זה לא חייב להיות סיוט. כל מה שצריך זה קצת משמעת עצמית, וכמה דקות ביום.
אחרי כל בישול, תנקי את הכיריים ואת משטח העבודה. תשטפי את הכלים מיד. תסדרי את התבלינים. זה לוקח רק כמה דקות, אבל זה עושה את כל ההבדל.
אני, למשל, הקצבתי לעצמי 10 דקות כל יום לסידור המטבח. זה יכול להיות בבוקר, לפני שאני יוצאת לעבודה, או בערב, אחרי ארוחת הערב. העיקר זה לעשות את זה באופן קבוע.
אבל האמת? לפעמים אני מוותרת. וזה בסדר. החיים קורים. אבל אני תמיד חוזרת לזה. כי אני יודעת שמטבח מאורגן זה לא רק עניין של אסתטיקה, זה עניין של שפיות. ועל זה אני לא מוותרת.
עכשיו תגידי לי את, מה הדבר הכי קשה לך בארגון המטבח? אולי ביחד נמצא פתרון!
מקורות השראה שלי:
- Marie Kondo, "The Life-Changing Magic of Tidying Up": כן, אני יודעת, זה נדוש. אבל השיטה שלה באמת עובדת. הרעיון של לשאול את עצמך אם משהו "מעורר שמחה" הוא גאוני.
- Kitchen Confidential by Anthony Bourdain: ספר חובה לכל מי שאוהב אוכל. לא רק בגלל הסיפורים המטורפים, אלא גם בגלל התובנות שלו על איך מטבח מקצועי צריך לתפקד.
