האמת? תמיד קינאתי בשפים. לא רק ביצירתיות ובכישרון שלהם, אלא גם בסדר המופתי במטבח שלהם. כאילו, איך הם עושים את זה? שלי נראה כמו שדה קרב אחרי שאני מכינה חביתה.
אז החלטתי ללמוד. באמת ללמוד. לא עוד סרטוני יוטיוב חפוזים, אלא באמת להבין את העקרונות. וכאן התחילה ההרפתקה שלי, שהייתה רחוקה מלהיות חלקה. נתחיל בזה שאני לא שפית, אני לגמרי חובבנית, ולגמרי עושה המון טעויות.
פתיחה עם הפתעה: מה למדתי מפיצריה בנאפולי?
הכל התחיל בטיול לאיטליה. נאפולי, ליתר דיוק. בין כל הפיצות המדהימות, משהו תפס את העין שלי – הפיצריות. קטנות, רועשות, אבל עם סדר מופתי מאחורי הכאוס הנראה לעין. שאלתי את אחד הפיציולו (פיציולו זה פשוט פיצהיולו באיטלקית, תודו שזה כיף להגיד) איך הם עושים את זה. התשובה שלו הייתה פשוטה: "Mise en place".
המשפט הזה שינה לי את החיים במטבח.
Mise en place. הכנה מוקדמת. הכנה מוקדמת לכל דבר. כל הירקות חתוכים, כל התבלינים מדודים, כל הרטבים מוכנים. זה לא רק חוסך זמן, זה משחרר את המוח להתמקד ביצירתיות. ואז הבנתי – זה לא רק עניין של שפים, זה עניין של גישה.
Mise en place: הצעד הראשון לגאונות (או לפחות, לארוחה נורמלית)
אז חזרתי הביתה נחושה. התחלתי לחקור. קראתי את הספר "Becoming a Chef" של אנדרו דורננבורג וקארן פייג' (Dornenburg, A., & Page, K. (2010). Becoming a chef. John Wiley & Sons). ספר מדהים שמסביר את הפסיכולוגיה של שפים מקצועיים. גיליתי שה-Mise en place הוא לא רק טכניקה, הוא דרך חשיבה. זה אומר לתכנן, לארגן, ולחשוב קדימה.
אבל אז הגיעה המכה. התחלתי ליישם את זה במטבח שלי, ו… זה לא עבד. לפחות לא בהתחלה. המטבח שלי נראה כמו אתר בנייה אחרי רעידת אדמה. ניסיתי להיות סופר מאורגנת, אבל פשוט התבלבלתי עוד יותר.
מה עושים כש-Mise en place משתבש? (הודאה בכישלון)
האמת? התייאשתי. חשבתי שאולי זה לא בשבילי. אבל אז נזכרתי במה שאמר לי אותו פיציולו בנאפולי: "תתחיל בקטן".
התחלתי לבשל ארוחה אחת בשבוע עם Mise en place מלא. רק אחת. ואז עוד אחת. לאט לאט, התחלתי להבין מה עובד בשבילי ומה לא. למדתי שאי אפשר להיות מושלמת (בטח שלא כמו בסרטונים באינסטגרם), אבל אפשר להיות יותר מאורגנת. וזה, חברים, עושה את כל ההבדל.
למה הסדר במטבח משפיע על הנפש? (חיבור רגשי)
אבל הסדר במטבח הוא לא רק עניין פרקטי. הוא משפיע על הנפש. כשמטבח מבולגן, הראש מבולגן. כשמטבח מסודר, הראש רגוע. זה כמו מדיטציה. כשאתה חותך ירקות בצורה מסודרת, אתה מתנתק מהלחץ של היום יום ומתמקד ברגע.
סדר במטבח הוא סדר בחיים.
הבנתי שהמטבח הוא לא רק מקום להכנת אוכל, הוא מקום ליצירה, להנאה, לחיבור עם עצמי. והסדר הוא רק כלי להגיע לשם.
טיפים פרקטיים לשיגעון סדר במטבח (בלי להשתגע בעצמכם):
- התחילו בקטן: אל תנסו לארגן את כל המטבח בבת אחת. התחילו עם מגירה אחת, מדף אחד, ארוחה אחת.
- תפטרו מדברים שאתם לא צריכים: אם לא השתמשתם במכשיר מסוים כבר שנה, כנראה שאתם לא צריכים אותו.
- תארגנו את הדברים לפי תדירות שימוש: הדברים שאתם משתמשים בהם הכי הרבה צריכים להיות הכי נגישים.
- תשתמשו בקופסאות אחסון שקופות: ככה תוכלו לראות מה יש בפנים בלי לפתוח אותן.
- תנקו אחרי כל שימוש: זה הכי קשה, אבל הכי חשוב. אם תנקו מיד אחרי הבישול, לא תצטרכו להשקיע שעות בניקיון אחר כך.
- תמצאו את השיטה שעובדת בשבילכם: מה שעובד בשביל שף מקצועי לא בהכרח יעבוד בשבילכם. תנסו דברים שונים ותראו מה הכי נוח לכם.
ומה עכשיו? (סיום פתוח)
אז האם אני שפית מקצועית עכשיו? ממש לא. אבל המטבח שלי הרבה יותר מאורגן. והכי חשוב, אני נהנית לבשל בו יותר. אני עדיין עושה טעויות, אבל אני לומדת מהן. וזה, בסופו של דבר, מה שחשוב.
אני עדיין חוקרת דרכים חדשות לארגן את המטבח. לאחרונה התעניינתי בשיטות הארגון של מארי קונדו, וחשבתי לשלב אותן עם ה-Mise en place. אולי זה יהיה הצעד הבא שלי.
אבל מה איתכם? מה הטיפים שלכם לארגון המטבח? שתפו אותי בתגובות!
