אוי, המטבח... אני חייבת להודות, במשך שנים הוא היה יותר זירת קרב מאשר מקום יצירה. הכל היה מבולגן, לא מצאתי כלום, ובסוף הזמנתי טייק אווי גם כשהיו לי את כל המצרכים בבית. נשמע מוכר?
חשבתי שאני פשוט "לא מאלה" שיודעים לארגן. זה היה התירוץ שלי. אבל אז הבנתי משהו - ארגון הוא לא כישרון מולד, הוא כלי. כלי שאפשר ללמוד, בדיוק כמו טכניקת בישול חדשה. הבנתי שהמטבח שלי יכול להיות המקום שבו אני פורחת, ולא המקום שאני בורחת ממנו. אני רוצה לגלות לך איך עשיתי את זה?
אז מה השתנה? התחלתי לחשוב כמו שף. לא סתם שף, אלא כמו השפים שאני מעריכה, אלה שמצליחים ליצור פלאים במטבחים קטנים וצפופים. והבנתי - זה לא רק על איפה שמים את הסירים. זה על איך חושבים על המטבח.
1. "מיז-אן-פלאס" - הסוד של כל שף (וגם שלך!)
"מיז-אן-פלאס" (Mise en place) זה מונח צרפתי שאומר "הכל במקום שלו". זה הבסיס של כל מטבח מקצועי, והוא הרבה יותר מסתם סדר. זה מיינדסט. זה אומר להכין הכל מראש לפני שמתחילים לבשל.
אני יודעת, אני יודעת, זה נשמע מעייף. גם אני חשבתי ככה בהתחלה. אבל תחשבי על זה - כמה פעמים התחלת מתכון ואז גילית שחסר לך מרכיב? או שהכלים לא נקיים? או שאת צריכה להתחיל לקצוץ ירקות בעיצומו של תהליך? זה מבאס!
אז מה עושים? מתחילים בקטן. לפני שאת מתחילה לבשל, הקדישי כמה דקות:
קראי את המתכון עד הסוף*: כן, זה נשמע ברור, אבל כמה פעמים דילגתן על שלב חשוב?
- הכיני את כל הכלים: סירים, מחבתות, קערות, כפות - הכל מוכן ונגיש.
- הכיני את כל המרכיבים: שטפי, קלפי, קצצי, מדדי - הכל מוכן לשימוש.
זה אולי נראה כמו הרבה עבודה בהתחלה, אבל תאמיני לי, זה חוסך המון זמן ועצבים בהמשך. את פשוט תזרמי עם הבישול, בלי הפתעות לא נעימות.
זה קצת כמו מדיטציה - מכינים את הקרקע לשקט פנימי.
(מקור השראה: ספרו של שף אנטוני בורדיין, "Kitchen Confidential", שמדגיש את החשיבות של מיז-אן-פלאס בתרבות המטבח המקצועי).
2. ארגון לפי תדירות שימוש - איפה הסירים שלך גרים?
אוקיי, עכשיו כשהבנו את החשיבות של מיז-אן-פלאס, בואו נדבר על הארגון הפיזי של המטבח. הטיפ הכי חשוב כאן הוא לארגן את הכל לפי תדירות השימוש.
תחשבי על זה - מה את מבשלת הכי הרבה? מה את צריכה כל יום? הכלים והמרכיבים האלה צריכים להיות הכי נגישים. למשל:
- ליד הכיריים: סירים ומחבתות שאת משתמשת בהן הכי הרבה, תבלינים שאת הכי אוהבת, כלי ערבוב.
- ליד משטח העבודה: כלי קיצוץ, קרשי חיתוך, קערות ערבוב.
- במזווה: המרכיבים שאת משתמשת בהם הכי הרבה - קמח, סוכר, שמן, קפה.
עכשיו, אני יודעת שזה נשמע הגיוני, אבל תחשבי רגע - האם המטבח שלך באמת מאורגן ככה? אצלי, למשל, גיליתי שהסיר הכי שימושי שלי היה אי שם בארון הכי עמוק, בעוד שהסיר שאני אף פעם לא משתמשת בו עמד בחזית. שיגעון!
תשאלי את עצמך: מה קורה כשאת מכינה את הארוחה האהובה עלייך? איפה את מתעכבת? איפה מתסכל לך?
(מקור השראה: שיטת "קוןמארי" של מארי קונדו, שמדגישה את החשיבות של ארגון הבית לפי פריטים ש"מעוררים שמחה" - במטבח, זה אומר סירים שמקלים על הבישול!).
3. קופסאות שקופות - החברות הכי טובות של שף (וגם שלך!)
אני שונאת להודות בזה, אבל במשך שנים המזווה שלי היה ג'ונגל של שקיות פתוחות וצנצנות חצי ריקות. זה היה מתסכל, מבזבז, ופשוט לא אסתטי.
הפתרון? קופסאות שקופות. כן, זה אולי נשמע בנאלי, אבל זה פשוט עובד. זה מאפשר לך לראות מה יש לך, זה שומר על המרכיבים טריים, וזה נראה הרבה יותר מסודר.
אני קניתי סט של קופסאות בגדלים שונים, והתחלתי להעביר אליהן הכל - קמח, סוכר, אורז, פסטה, תבלינים, הכל. זה עשה הבדל עצום! פתאום יכולתי לראות מה חסר לי, מה צריך לקנות, ומה עומד לפוג תוקף.
קופסה שקופה היא כמו חלון ראווה - היא מזמינה אותך להתבונן, להעריך, ולהשתמש.
4. לא רק יופי - גם פרקטיות (ולמה לא כל כך אכפת לי מטרנדים)
אני מודה, אני אוהבת מטבחים יפים. אבל יותר מזה, אני אוהבת מטבחים פרקטיים. מטבח יפהפה שלא נוח לבשל בו הוא כמו שמלה מהממת שלא נוח ללבוש אותה - חבל על הזמן והכסף.
לכן, אני לא עוקבת אחרי כל טרנד עיצובי חולף. אני מתמקדת במה שעובד בשבילי. למשל, אני מעדיפה משטח עבודה גדול ונוח מאשר אי יפהפה אבל צר. אני מעדיפה ארונות אחסון עמוקים מאשר מדפים פתוחים (שמתמלאים אבק תוך שנייה).
המטבח שלך צריך לשרת אותך, לא להפך.
אחת הטעויות הכי גדולות שעשיתי? התקנתי מדפים פתוחים לתבלינים. זה נראה מהמם באינסטגרם, אבל במציאות? תוך שבוע הכל היה מכוסה בשכבת אבק ושומן. למדתי את הלקח שלי!
5. תהליך מתמשך - המטבח שלך משתנה, וגם את
הדבר הכי חשוב לזכור הוא שארגון המטבח הוא לא משהו שעושים פעם אחת וזהו. זה תהליך מתמשך. הצרכים שלך משתנים, המטבח שלך משתנה, וגם את משתנה.
תקדישי זמן מדי פעם לעבור על המטבח, לראות מה עובד ומה לא, ולעשות שינויים בהתאם. אולי תגלי שאת צריכה להזיז דברים, או לקנות כלים חדשים, או להיפטר מדברים שאת כבר לא צריכה.
המטבח הוא כמו גינה - צריך לטפח אותו כל הזמן כדי שהוא יפרח.
אני עדיין לא שם. עדיין יש לי ימים שבהם המטבח נראה כמו אחרי סופת טורנדו. אבל עכשיו, לפחות, אני יודעת איך לחזור לסדר. אני יודעת שיש לי כלים שעוזרים לי, ויש לי מיינדסט שעוזר לי.
אז, מה את אומרת? מוכנה להתחיל לארגן את המטבח שלך כמו שף? אני כאן בשבילך, עם עצות, תמיכה, וגם קצת הומור עצמי. תזכרי - זה לא מרוץ, זה מסע. וביחד, אנחנו יכולות להפוך את המטבח שלך לאימפריה קולינרית!
מה הדבר שהכי מתסכל אותך במטבח שלך עכשיו? ספרי לי בתגובות!
