אני זוכרת את הרגע הזה כאילו היה אתמול. שבת בבוקר, קפה מהביל ביד, והניסיון לקום מהספה. גניחה כאובה, מלווה בתחושה כאילו המפרקים שלי עשויים מחול דק. בתור מישהי בתחילת שנות ה-30 לחייה, זה היה אמור להיות בלתי אפשרי. אבל האמת? זה היה המצב כבר כמה חודשים.
האבחנה? כאבי מפרקים לא מוסברים. התרופות? שיכוך כאבים, פיזיותרפיה, ואמירה כללית של "זה הגיל, כנראה". זה הגיל?! אני?! לא הסכמתי.
ואז, במקרה, נתקלתי במרק עצמות. כן, כן, אותו מאכל סבתות שרבים מאיתנו זוכרים כנחמה חורפית. אבל הפעם, הוא הוצג לי באור אחר לגמרי – כסופר-פוד למפרקים.
תקשיבו, הייתי סקפטית. באמת. ניסיתי כל כך הרבה דברים, מתוספי מזון יוקרתיים ועד דיקור סיני, שפשוט הרמתי גבה. אבל משהו בסיפורים של אנשים אחרים ששיתפו על השיפור שהם חוו גרם לי לחשוב – אולי שווה לנסות? מה כבר יכול להיות?
אז התחלתי. בהתחלה, עקבתי אחרי מתכון פשוט שמצאתי באינטרנט. עצמות בקר, ירקות שורש, מים, קצת חומץ תפוחים (שמעתי שזה עוזר לשחרר את המינרלים). בישלתי את זה בסיר גדול במשך 24 שעות. הבית הריח נפלא, אבל הייתי חייבת להודות – הטעם לא היה משהו. (אגב, המתכון הזה עבד חלקית, אבל אחרי כמה ניסיונות ושדרוגים – הגעתי לנוסחה מנצחת!)
אבל המשכתי. שתיתי כוס כל יום, כמו תרופה. ואחרי שבוע, משהו התחיל לקרות. כאילו מישהו שימן לי את המפרקים. לא בבת אחת, כן? אבל בהדרגה. קמתי יותר בקלות. כאב לי פחות כשהלכתי. ואפילו, תחזיקו חזק, התחלתי לחזור לרוץ!
מה קרה שם בעצם?
הקסם של הקולגן (וגם כמה דברים שאף אחד לא מספר)
ידעתם שמרק עצמות הוא מקור מצוין לקולגן? קולגן הוא החלבון השכיח ביותר בגוף שלנו, והוא מרכיב חיוני לסחוס, לעצמות, לעור, ולגידים. עם הגיל, הגוף שלנו מייצר פחות קולגן, מה שעלול להוביל לכאבי מפרקים, קמטים, ונזקים אחרים.
לפי מחקר שפורסם ב- Osteoarthritis and Cartilage, צריכת קולגן עשויה להפחית כאבים ולשפר את תפקוד המפרקים בקרב אנשים הסובלים מדלקת מפרקים ניוונית. (מקור: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11071580/)
אבל כאן מגיע הטוויסט. לא כל הקולגן נוצר שווה. והאמת? לא הכל נספג בגוף שלנו. זו הסיבה שבהתחלה הייתי כל כך סקפטית. הרבה תוספי קולגן בשוק מבטיחים הרים וגבעות, אבל בפועל, הגוף שלנו לא מסוגל לנצל אותם בצורה יעילה.
מה שגיליתי הוא שהסוד הוא בתהליך הבישול עצמו. בישול ארוך ואיטי מאפשר לעצמות לשחרר את הקולגן, הג'לטין, וחומצות האמינו החשובות בצורה זמינה יותר לגוף. בנוסף, הוספת חומץ תפוחים למרק עוזרת לשחרר עוד יותר מינרלים מהעצמות.
אבל רגע, זה לא רק הקולגן.
מרק עצמות עשיר גם בגליקוזאמינוגליקנים (GAGs), שהם אבני הבניין של הסחוס. הם עוזרים לשמור על גמישות המפרקים ולמנוע שחיקה. בנוסף, הוא מכיל מינרלים כמו סידן, מגנזיום, ואשלגן, החיוניים לבריאות העצמות.
התובנה המפתיעה שלי? לא מדובר רק ב"חומרים" שבמרק, אלא בתהליך ההכנה ובאופן שבו הם משולבים ביחד. זה סינרגיה מושלמת.
טעות אחת שעשיתי (ואתם לא צריכים לחזור עליה!)
בהתחלה, השתמשתי בעצמות זולות מהסופר. טעות! הטעם היה תפל, והמרק לא היה ג'לטיני כמו שצריך. למדתי שהאיכות של העצמות קריטית. עדיף להשתמש בעצמות בקר אורגניות, או אפילו עצמות עוף של תרנגולות שגודלו בצורה חופשית.
ולמה זה חשוב? כי בעלי חיים שניזונו בצורה בריאה יותר מייצרים עצמות עשירות יותר בחומרים מזינים. בנוסף, חשוב לוודא שהעצמות הן ממקור אמין ולא מכילות אנטיביוטיקה או הורמונים.
שאלה למחשבה: האם אנחנו באמת מבינים את הקשר בין תזונה לבריאות המפרקים?
האמת היא, שאני עדיין לומדת. אני לא רופאה ולא תזונאית. אבל אני יודעת מה עבד בשבילי. ומה שעבד בשבילי הוא שילוב של תזונה נכונה, פעילות גופנית מתונה, והקשבה לגוף שלי.
מרק עצמות הוא רק חלק אחד מהפאזל, אבל הוא חלק חשוב. הוא נתן לי את הכוח לחזור לעשות את הדברים שאני אוהבת. הוא החזיר לי את החיים.
מה הלאה?
אני ממשיכה לבשל מרק עצמות כל שבוע. אני משתמשת בעצמות איכותיות, מוסיפה ירקות טריים, ומנסה טעמים חדשים. אני גם ממשיכה לחקור את היתרונות הבריאותיים של קולגן ושל מזונות אחרים שיכולים לתמוך בבריאות המפרקים.
אני מזמינה אתכם לנסות בעצמכם. אל תצפו לנס מיידי, אבל תתמידו. הקשיבו לגוף שלכם. ותזכרו – בריאות היא מסע, לא יעד.
שתפו אותי – ניסיתם פעם מרק עצמות? איך זה השפיע עליכם? אני סקרנית לשמוע את הסיפורים שלכם!
