אוי, רגע של חרדה אמיתית. נגמר הדבש! לא סתם נגמר, נגמר באמצע הכנת עוגיות הדבש של סבתא. כן, אלה שכולם מחכים להן כל השנה. מה עושים עכשיו?!
אני זוכרת את עצמי עומדת מול המזווה הריק, קצת כמו בסרט מצויר, עם סימני שאלה גדולים מעל הראש. איך ייתכן שנגמר הדבש? זה כמו לגלות שאין יותר שוקולד בעולם!
אבל אז, אחרי שהפאניקה הראשונית חלפה, עלתה בי מחשבה. דבש זה נהדר, אבל מה בעצם עושה אותו לעוגיות כל כך טעימות? זה רק המתוק? או שיש פה איזה קסם אחר?
הבטחתי לעצמי שתצא מפה עוגיה, גם בלי דבש, מה גם שפתאום עלתה בי המחשבה ה"כופרנית" – אולי בכלל אפשר להשתמש במשהו אחר?
קודם כל, נרגעים. (כי באמת, מה כבר יכול לקרות?)
אז מה עושים כשנגמר הדבש? הנה כמה רעיונות, חלקם קצת משוגעים, אבל היי – ניסיון לא עולה כסף (חוץ מחומרי הגלם, כמובן):
- סירופ מייפל אמיתי: כן, זה יקר, אבל זה גם טעים בטירוף ויש לו טעם ייחודי. הוא לא בדיוק כמו דבש, אבל הוא בהחלט יכול לעבוד. למדתי את זה מחברה קנדית שמכינה איתו הכל, החל ממאפינס ועד גלייז על סלמון. תראו, שימוש במייפל במקום בדבש מוסיף טעם קרמלי מענג, אבל יש לו גם חסרונות – הוא נוזלי יותר, מה שיכול לשנות את המרקם הסופי של העוגיות. אז צריך לשים לב לכמויות! (מקור: "The Maple Syrup Book" מאת נאדין ג'וברט).
- סילאן תמרים: הרבה יותר זול ממייפל, טעים, ויש לו מרקם דומה לדבש. סילאן נותן צבע כהה יותר, וטעם דומיננטי יותר, אז צריך לקחת את זה בחשבון. אבל הוא בהחלט יכול להיות תחליף ראוי. (אני אוהבת במיוחד את הסילאן של "תמר כנרת" – יש להם טעם עמוק ומיוחד).
- מולסה: טוב, זה כבר קצת יותר קיצוני, אבל אם אתם אוהבים טעמים חזקים ומיוחדים – מולסה יכולה להיות מעניינת. היא הרבה יותר מרירה ופחות מתוקה מדבש, אז צריך להשתמש בה בזהירות. ניסיתי פעם להכין ככה עוגת דבש טבעונית, ויצא... מעניין. לא בדיוק כמו המקור, אבל בהחלט אכיל (והרבה יותר בריא!). (גילוי נאות: המתכון הזה דרש כמה ניסיונות כושלים, אבל בסוף הצלחתי למצוא את האיזון הנכון).
- אגבה: עוד אופציה פופולרית, במיוחד בקרב טבעונים. לאגבה יש טעם ניטרלי יחסית, אז היא לא תשתלט על הטעם של העוגיות. הבעיה היא שהיא די נוזלית, אז שוב – צריך לשים לב לכמויות. (מקור: "Vegan Baking for Everyone" מאת אמנדה ווטרס).
- להכין דבש לבד! (כמעט): אוקיי, זה לא בדיוק דבש, אבל אפשר להכין סירופ סוכר שמזכיר דבש. מרתיחים מים עם סוכר (בפרופורציות של 1:1) עד שהסוכר נמס לגמרי, ואז מוסיפים קצת מיץ לימון או חומץ תפוחים כדי למנוע התגבשות. זה לא בדיוק אותו הדבר, אבל זה יכול לעבוד בלית ברירה.
אבל רגע, מה בעצם עושה הדבש כל כך מיוחד?
אחרי שחקרתי קצת באינטרנט (וגם דיברתי עם סבתא שלי, שהיא סמכות עליונה בענייני דבש), גיליתי שהדבש לא רק מוסיף מתיקות, אלא גם:
- מעניק לחות: הדבש סופח לחות מהאוויר, ולכן הוא עוזר לעוגיות להישאר רכות ונעימות.
- משפר את המרקם: הדבש עוזר לעוגיות להשחים בצורה אחידה, ונותן להן מרקם לעיס וטעים.
- מוסיף טעם ייחודי: כמובן! לדבש יש טעם מיוחד שאי אפשר לשכוח.
אז כשמחליפים את הדבש, צריך לקחת את כל זה בחשבון.
הניסוי שלי:
בסופו של דבר, החלטתי לנסות את הסילאן. הוספתי קצת פחות סילאן מהכמות שהייתי משתמשת בדבש, וגם קצת יותר קמח כדי לאזן את הנוזלים.
האמת? העוגיות יצאו טעימות! הן לא היו בדיוק כמו העוגיות של סבתא, אבל הן היו בהחלט אכילות (ואפילו טעימות מאוד!). והכי חשוב – למדתי משהו חדש.
תובנות לסיום:
- כשנגמר הדבש, זה לא סוף העולם. יש הרבה תחליפים שיכולים לעבוד.
- חשוב להבין מה הדבש עושה למתכון, כדי לדעת איך להחליף אותו בצורה הטובה ביותר.
- אל תפחדו להתנסות! לפעמים הכישלונות הכי גדולים מובילים לתגליות הכי מדהימות.
אבל יותר מהכל, הבנתי משהו חשוב יותר – המתכון של סבתא הוא לא רק עניין של דבש. זה עניין של מסורת, של אהבה, ושל רגעים קטנים של שמחה. וזה משהו שאף תחליף לא יכול להחליף.
עכשיו תגידי לי את, קרה לך פעם שמשהו השתבש לך במטבח ויצא לך מזה משהו טעים לא צפוי? אני ממש סקרנית לשמוע!
